Tipps:
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Als weiteres Extras für alle Fränky`s Fans, Interessenten und Kunden können Sie hier folgende Checkliste downloaden, die sich als unverzichtbare Unterstützung für ein erfolgreiches Grillfest bewährt hat.
 
Fränky Näpflin hat aufgrund seiner langjährigen Tätigkeit als Grillmeister eine Vielfalt an Tipps und Tricks, die er gerne mit Intressenten und Kunden teilt.
 
Vorbereitung

• Fleisch gut 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und langsam auf Zimmertemperatur bringen.
• Fleisch erst nach dem Grillen salzen, so saftet es nicht aus, salzen Sie auch möglichst nicht die Marinade.
• Holzspieße vor dem Grillen eine Stunde wässern oder einölen, so verbrennen sie nicht und das Grillgut löst sich leichter
• Fisch und Fleisch am Grill und bei der Verarbeitung trennen.
• Frieren Sie Ihr Fleisch möglichst nicht ein.
• Wenn Ihr Fleisch dennoch aufgefroren werden muss, tun Sie dies sanft durch und lassen Sie das Fleisch im fest verschlossenen Beutel, damit die Eiweiße und Mineralien nicht ausgeschwemmt werden.
• Getrocknete Kräuter vor deren Verwendung in Öl einlegen, sie entfalten so ihr Aroma besser.
• Erdnußöl ist besser als Olivenöl, das dieses beim Erhitzen zu viel Eigengeschmack entwickelt.
• Fleisch vor dem Grillen nicht klopfen, nur etwas drücken
• Sehnen und Bänder vor dem Grillen entfernen und Fettränder einschneiden, sonst wellt sich das Fleisch und grillt nicht gleichmäßig durch.
• Wenn Bowlegefäße nicht in den Kühlschrank passen, tut es auch ein eingehängter Beutel mit Eiswürfeln.
 
Grillgut
• Wenn Würste nicht platzen sollen, mehrmals sacht anstechen.
• Den Zustand des Fleisches prüft man durch Drücken mit der Zange oder dem Wender:
  ist das Fleisch noch weich, ist es innen blutig und roh (bleu, saignant oder medium rare),
  gibt es gummiartig nach, ist es innen rosa (a point, medium),
  durch ist es wenn das Fleisch nicht mehr nachgibt (bien cuit oder well done) aber so sollte man kein Steak essen!
• Nicht mit der Gabel oder der Tranchiergabel wenden, immer mit der Zange oder Wender, sonst geht der Saft verloren
• Fettarmes Fleisch, wie Geflügel oder Kaninchen beim Grillen öfter mit Butter oder Marinade einpinseln
• Ganze Braten oder Hähnchen vor dem Tranchieren ca. 10min ruhen lassen
• um eine gleichmäßige Verteilung des Bratensaftes zu erreichen
• Gegrilltes Fleisch aus Geschmacksgründen nicht wieder erwärmen